2005年02月26日

ダッチオーブンで鶏の丸焼き 我が家の鉄鍋

ダッチオーブン

我が家のダッチオーブン3兄弟で、一番最初に買ったのが、これ。

ロッジ キャンプダッチオーブン ディープ 12インチ

で、今回紹介する料理が、「鶏の丸焼き」


ダッチオーブンを買ったら、ぜひともやってみたいのが、「鶏の丸焼き」。
おいしいよ〜。

■材料
1)鶏1羽
お肉屋さんに注文しておきましょう。
豚バラ300g!○○円! のようなノリでは売ってません、普通は。

2)にんにく

3)スタッフィング(詰め物)
なんでもいいです。
シンプルにいきたい人は、にんにくだけでOK。

4)野菜
なんでもいいです。
にんじん、ジャガイモ、とうもろこしが定番ですが、なくても構いません。

5)ハーブ
ローズマリーが最高です。
その辺に植えておきましょう。
勝手に成長しますし、丈夫です。

6)調味料
塩・胡椒のみで十分です。


■作り方
基本的には、ほったらかし。
ふたの上に炭を置き、上からも熱します。
50分ぐらいしたら、野菜を放り込み、またほったらかしです。
1時間後ぐらいには、出来上がってます。


ここからは、一風趣向を変えて、ストーリー仕立てにしてみます。


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜


程よく熱したダッチオーブンに金網をしき、下ごしらえした丸鶏を放り込む。
下ごしらえといったって、きつめに塩コショーをすりこみ、中に、にんにくを3かけほどいれるだけだ。
もちろん、好きなものをスタッフィングとして詰め込んでもいい。



やがて、ピチピチと油のはじける音が鉄鍋から聞こえてくる。
鶏の、おのれの身からしみでた油だ。
鉄鍋のふたの上にも炭をおき、上からも熱を加える。
しばし待つ。

そろそろ香り付けをしよう。
庭に植えてあるローズマリーを10センチほど切って、鉄鍋に放り込む。
とうもろこしも入れてしまえ。 
にんじんも、じゃがいもも。。。

やがて、あの重いふたをこじ開けて、チキンのうまみを含んだ匂いが、ローズマリーに軽く味付けされながら、鉄鍋の外の世界に放たれる。

「まだだ。もうちょい。」とはシェフの言葉。

これは拷問か?
あのうまそうな香りが鼻の奥をくすぐるのに、しばし待てとは!
その間じゅう、あの鉄鍋のなかからはひっきりなしに、ピチピチ・ジュワーの音の繰り返しだ。


やがてシェフのOKが出る。

そしてふたを開けると、これでもか!と言わんばかりのおいしい湯気とともに、こんがり焼き色のついたローストチキンが現れる。

おっと、ソースも忘れちゃいけない。

鍋に残った油に、小麦粉を振り入れ水で溶く。
塩・コショーで味付けし、グレービーソースをつくり、豪快に切り分けたチキンにたっぷりぶっかける。

表面は香ばしく、肉はしっとりやわらか、そしてジューシー。
肉が骨からスルリと離れる。

上品に食べよう、なんていうやつはいない。
男も女もかぶりつきだ。

瞬く間に、チキンはみんなの腹におさまっていった。

やさしい熱で素材をくるむと、チキンがこんなにもふっくらやわらかになるとは!

とうもろこしの甘さは芸術と呼んでもいい。
いや、むしろそう呼ぶべきだ。
ゆでないだけに、とうもろこしの本来のうまさが一切逃げていない。

にんじん・じゃがいもも、はしがスッと入るほどに十分やわらかい。チキンとの相性も抜群だ。
にんじんの甘さといったら、、、
あれ?にんじんは脇役だったはずだよなぁ??
うますぎるぞ!

水も余計な油も加えずに、しかも調理方法はほったらかし。
こんなんで、なんでこうもおいしいローストチキンができるんだい?

やわらかな火を囲み、しばし談笑。

「ダッチオーブンは、何でもおいしくしてしまう、魔法の鉄鍋なんだ」

こんな風に、鉄鍋薀蓄(うんちく)が語られる。


ずっしり重い、僕のダッチオーブン
10キロほどはある。

初めて買った日から、まだ3年しか経っていない。
でも、使い込んだおかげで、ブラックポットの様相を帯びてきた。

ダッチオーブン、それは、使えば使うほどにいとおしくなる「魔法の鍋」。
使い込むほどに、黒くなり、それゆえ「ブラックポット」と呼ばれる。

もっともっと黒くしてやるぞ!
待ってろよ。

黒くなるほどに、誰にも渡したくなくなる。
それも、ダッチオーブンの持つ魅力のひとつ。

ダッチオーブン



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